Kakas fehérborban coq au riesling

Lassan az utolsó kakasoknak is eljön az ideje a baromfi udvarban. Ma levágtam egy szépet, de a legkisebbet.A baromfi udvarban maradt tyúkok könyörgő szemmel néztek, hogy nem vinném el a maradék három kakast is?? Két hónapja még 15 kakas volt 17 jércére, pedig egy kakas is bőven elég lett volna. Mivel Béla cimborám állománya, így nem szóltam bele, de a tyúkok hátán már kezdett alaposan megfogyatkozni a toll, hiszen, amikor a kakas teljesíti házastársi kötelességét ( márpedig naponta sokszor teljesíti::)), akkor kapaszkodik a kis karmos lábikójával. 15 tesztoszterontól túlfűtött kakas pedig........A jércék szeméből régen kiveszett az az ifjú hitvesekre jellemző rajongás, amikor megpillantja élete párjának erőtől duzzadó izmait. Rezignált arckifejezéssel, egy elnyűtt mosónő rogyadozó testtartásával fogadták az udvarlást. Most elkülönítettük a maradék három kakast egy külön kifutóba, de a jércék kaptak egy kisméretű japán kakast. Férfi nélkül mégsem élhetnek besavanyodott vénkisasszonyként. Na ezt a kis hapsit mindjárt a rangsor végére utasították, csak akkor eszik, ha a tyúkok már jóllaktak, szex nuku, csak a házimunka jár neki. Lassan azért felküzdi magát az élre, és látszik rajta, ahogy elgondolkodó arccal nézegeti a tolluktól megfosztott tyúkokat, hogy vannak már ötletei velük kapcsolatban. Nem aggasztja a tyúkok tollatlansága, hisz így nincsenek ellelplezve az esetleges szerkezeti rendellenességek. ( Elmekegek megembe:)

A fehérboros kakas - hasonlóan a vörösboros coq au vin-hez és a burgundi marhához -  szintén a népszerű bisztróételekhez tartozik a franciáknál. Ehhez kakas híján 10-12 hónapos jércét is használhatunk, de idősebb tyúkot már nem. A 10 hónap körüli jércéknek ugyanolyan telt, zamatos, vöröses húsuk van, mint a kakasoknak.
A francia receptek a coq au riesling elkészítéséhez egy 1,5-2 kilós kakas esetén 15-20 dkg gombát javasolnak. Én legalább 40 dkg aprószemű csiperkét teszek bele, mert nagyon feldobja. A másik összetevő a behabaráshoz használt creme fraiche. Ez nem az a könnyen beszerezhető tejtermék, de szerencsére házilag is előállítható. Egy doboz zsíros tejszínbe egy jó evőkanál natúr joghurtot keverünk, majd szobahőmérsékleten egy napig érni hagyjuk. Eztán kész és hűtőben 4-5 napig is eláll. A következő fontos alapanyag a jó minőségű, száraz fehérbor. Kifejezetten javasolni tudom a Somló hegyi rizlingeket, esetleg olaszrizlingeket. Kellemesen savas, fűszeres csodás borok származnak onnan. A Laposa pincészet egyik remek évjáratával kísérleteztem most.

Hozzávalók:
Az alapléhez:

• Kakas, vagy tyúk aprólékja
• só
• bors
• zöldségek

Húsleveshez hasonlóan, de lényegesen kevesebb vízzel erőlevest főzünk. Az ételhez 5-6 dl alaplé bőven elegendő, ezért, ha van maradék, azt érdemes lefagyasztani. Ügyeljünk arra, hogy az alaplé inkább sótlan legyen, mint sós. Az alaplevet 2-3 órával korábban érdemes megfőzni, vagy már előző nap.

A coq au riesling hozzávalói:

• 1 kakas 1 1/2-2 kg tömegű
• 8-10 db apró gyöngy hagyma
• 5-7 dkg vaj
• 5 cl konyak
• 30 dkg apró szemű csiperke
• 3 dl száraz fehérbor
• só
• bors
• kevés füstölt, húsos szalonna
• 1,5 dl creme fraiche

A kakas húsos részeit: szárny, mell, comb  feldaraboljuk, az aprólékból alaplevet főzünk. A húsos részeket gyengén sózzuk, borsozzuk és 15-20 percig állni hagyjuk. Egy nagyobb serpenyőben megforrósítjuk a vajat és a húsok mindkét oldalát elősütjük rajta. A bőrös oldallal kezdjünk. Ha megpirultak a húsok, akkor a konyakkal flambírozzuk. Ügyeljünk arra, hogy gyúlékony anyag ne legyen a közelben!
A húsokat kiszedjük a serpenyőből és az igen vékony szeletekre vágott  húsos szalonnát is átsütjük, majd mellédobjuk a gombafejeket is. A gombát olyan adagokban pirítjuk meg, hogy szellősen legyenek a serpenyőben, így nem engednek levet. A visszamaradt zsiradékban a gyöngyhagymát is megpirítjuk.
A húst, a megpirított hagymát és gombát nagy edénybe tesszük. Az öntöttvas lábos a legalkalmasabb erre a feladatra. Kevés alaplé és fehérbor kerül alá és egészen puhára pároljuk. Az elfogyó levet apránként pótoljuk mind az alaplével, mind a borral, de a bor mennyisége összesen ne haladja meg a 3 decilitert.
Ha teljesen puha a hús, akkor kiszedjük a lábosból és a levet besűrítjük a creme fraiche óvatos hozzákeverésével. A mártásba visszatesszük a húst és összemelegítjük az egészet.
Nagy jénai tálban betettem a 250 C-os sütőbe és 8-10 percig sütöttem.
Köretnek most elzászi galuskát adtam hozzá.