Ma a feleségem kedvéért pisztáciát tettem a tésztába az első kelesztés után. A saját örömömre a holnapiba olíva bogyókat teszek, azt sajnos csak én szeretem a családban. Azért érdemes két nap sütni egymás után, mert az öregtészta mennyisége úgyis dupla adagra szól.
A mai tészta csak a lisztek összetételében különbözik a már felrakott receptben leírtaktól.
- 50 g grahamliszt
- 50 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 50 g finomliszt
- 50 g rétesliszt
- 200 g BL80 kenyérliszt
Az elkészítés módja itt található.
Két dologra kell nagyon ügyelni:
1. az élesztő mennyiségét nem szabad emelni!!! Az élesztő csak egy kicsit rásegít a térfogatnövelésre, de a kelesztést a kovász végzi.
2. A kelesztési időket nem szabad csökkenteni, még a mai meleg időben sem. A kovász miatt nem fog túlkelni a tészta! Ennyi idő kell. Első kelesztés 2 1/2 óra, második kelesztés 1 1/2 óra. Vagy rá tudok szánni ennyi időt. ( Miközben elmehetek otthonról és elég időben hazaérni.), vagy veszek a boltban paillasse-t, mert ez legalább megbízható minőségű. ( Bár borzalmas ára van. )
Gyönyörű a paellasséd-azt hiszem svéd dolog- még nem láttam az "igazit"de teljesen biztos vagyok benne,h, így kell kinéznie. De abban is biztos vagyok,h. nem mostanában fogom kipróbálni és nem öregtésztával
VálaszTörlésKovász és öregtészta is van benne.
VálaszTörlésMivel most is érik 3 napja egy új kovász, ezért ki fogom próbálni csak kovásszal is.