A leírása itt található.Tény, hogy ezzel nagyon finom kenyérfélék sülnek, de a kelesztési idő is tetemesen megnövekedett ezáltal.
Ma rozsos zsemléket sütöttem. Időm, mint a tenger, hisz pünkösd révén hosszú hétvége van.
Készült már ezzel a kovásszal paillasse, cibatta, rozskenyér is, holnap pedig egy fehér kenyeret fogok vele sütni, mert hurka és kolbász lesz ebédre, mindkettő saját készítés.
A mai zsemlék nagyon egyszerű összetevőkből állnak:
- 430 g BL80 kenyérliszt
- 70 g tk rozsliszt
- 300 g víz
- 13 g só
- 180 g kovász
Először a lisztet és a vizet összekevertem egy tálban és hagytam 30 percet pihenni ( autolyse)
Eztán hozzákevertem a sót és a kovászt, majd 10-15 percig közepes fokozaton dagasztottam.
A tésztát kiolajozott téglalap alakú dobozba tettem.
Ezután lefedve 2 1/2 órán át érlelődni hagyjuk!
Ez a 2 1/2 óra a következőképpen telik:
50 perc pihenés
Stretch and Fold 50 perc pihenés Stretch and Fold
50 perc pihenés. A tésztát ezután lisztezett felületre borítottam és 10 dekás adagokra osztottam. 10 perc pihenés után zsemléket formáztam belőlük. A zsemlék lisztezett lenvászon abroszon, egymástól elválasztva újabb 2 1/2 órát keltek. Ez rengetegnek tűnik, de nincs benne élesztő!!! A sütőt előmelegítettem 250 fokra. 10 percig sültek gőzben egy másik tepsivel leborítva, majd 12 percet gőz nélkül 220 fokon. Csodás ez a tészta és nagy előnye, hogy semmi más nincs benne csak liszt, víz, kovász és só!! A hosszú érés miatt nagy lyukak vannak a belsejében és hihetetlenül puha és ízletes. A héja pedig isteni ropogós.Azt hiszem, egy darabig nem keresgélek újabb recepteket, ez a hónap tésztája. 
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése