Sárgabarackos, túrós clafoutis ropogós kosárkákban.

Annak ellenére, hogy ezt a blogot zömmel a kelt tésztáknak szántam, néha-néha elkalandozok egy-egy rétes, vagy leveles tészta erejéig idegen vizekre is, nem is beszélve az óhatatlanul felbukkanó húsételekről. Az igazság az, hogy egyforma gyakorisággal készítek rétest, omlós tésztát, kevert tésztát, piskótát is, de azokban kevesebb kihívást találok, mint a kovászos, öregtésztás péksüteményekben, kenyerekben.
Nézzük a mai elkalandozást!
Annak ellenére, hogy többféle leveles tésztát készítettem már, mind élesztőset, mind simát, most kész bolti tésztát vettem. Elég sok főzni és sütnivaló van mára betervezve, így a tészta hajtogatás ugrott.

A clafoutis  az egyik kedvenc francia édességem. A feleségem kedvéért variáltam át túrós töltelékűre, de a túró azért is jó, mert a clafoutis hagyományos krémjét elzárja a leveles tésztától, így az nem ázik el és alul is rendesen megsül.
A formához sokáig keresgéltem a konyhaszekrényben. A muffin tepsije jó lenne, de kicsik a fészkek. Végül ráakadtam egy viszonylag ritkán használt leveses csésze készletre, amelyet főleg gyümölcs levesekhez használunk. Mind az átmérője, mind a mélysége tökéletes volt.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

a túrókrémhez:

• 20 dkg sovány túró
• 2 ek tejföl
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás sárgája és felvert fehérje
• 1 tk vanília eszencia
• 1 kis csipet só
• annyi cukor, hogy éppen csak egy kicsit érezzük édesnek

a tojásos krémhez:

• 1 dl tej
• 1,5 dl tejszín
• 2 tojás 
• 1 tojás sárgája
• 5 dkg finomliszt
• 5 dkg barna cukor
• 1 cs só
• 1 tk vanília eszencia

A díszítéshez:

• 2-3 ek mandula lapocska
• 25-30 dkg sárgabarack
• 2 ek porcukor

A túrókrémhez kikeverünk mindent, a tojásfehérje kivételével. Ez utóbbit felverve dolgozzuk bele óvatosan a túrókrémbe.

Ezután a másik massza következik. A tojásokat és a plusz egy sárgát habosra keverem a cukorral, majd a liszttel. Ha csomómentes, akkor apránként beleöntöm állandó keverés mellett a tejet és a tejszínt is. Végül mehet bele a csipet só és a vanília eszencia.

A leveles tésztát elfeleztem, majd 32x32 centiméteres négyzeteket nyújtottam mindkettőből. Négy-négy négyzetre vágtam őket, így 8 tészta lett. Kibéleltem a csészéket úgy, hogy csak a csücskei lógtak ki a négyzeteknek.
A tészta aljára egy púpos evőkanál túrótöltelék került, erre csorgattam rá a tejszínes tojásos krémet. Ebbe süllyesztettem bele a meghámozott és negyedelt sárgabarackot. Megszórtam mandula lapokkal és egy kevés porcukorral és ment a 190 fokra előmelegített sütőbe. 40 perc alatt szépen megsült. A tálkákból óvatosan kiemeltem a tészta kosarakat és langyosan tálaltam porcukorral ismét meghintve.

Isteni volt:)