Aludttejes kiflik éjszakai kelesztéssel

Régen piszkálta már a csőrömet az a gondolat, hogy milyen jó lenne reggelire frissen sült péksüteményt enni úgy, hogy nem kelek fel hajnali ötkor. Az éjszakai kelesztés gondolatát Limara ültette el a fejemben, de mind a mai napig nem próbáltam ki. Most egy olyan kifli/zsömle elkészítésére adtam a fejem, ami igen nagy zsírtartalmú. Ezt nem a tésztához adott 3 evőkanál olíva olaj okozza, hanem egy másik hozzávaló.Megaltattam újabb másfél liter házi tejet. Ebben a szörnyű hőségben nem csak sütéshez használom, hanem eszegetem is. A mai kiflikhez a frissen megaludt házi tejnek a teljes zsíros fölét felhasználtam. Ez nagyjából inkább tejföl, mint aludttej. A tészta az adagolás, nyújtás során puha és enyhén zsíros tapintású volt, ezzel együtt igen jól kezelhető. Minden hozzávalót betettem a kenyérsütőgépbe. Az aludttej és az öregtészta hidegen került bele és végig nyitott tetővel dolgozott a gép, hogy a tészta ne melegedjen fel. Cukrot szándékosan nem tettem bele. A megdagasztott tésztát "hűvös" helyen fél órát pihentettem, hogy formázható legyen. 100 grammos adagokra osztottam és először zsemléket formáztam belőlük. 3-4 perc pihentetés után  ovális lapot nyújtottam belőlük.  Ezeket először hosszában félbe hajtottam, majd  felcsavartam. A csücsök alulra került a tepsibe rakáskor.A tepsit lefedtem egy másik tepsivel, de egy késsel feltámasztottam az élét nehogy túlkeljen a tészta a hűtőben. Egy polcot szabaddá tettem és beraktam az egészet a hűtőbe.
Reggel hétkor begyújtottam a sütőt és 230 fokra állítottam. A felső tepsit enyhén bepermeteztem és a hideg sütőbe tettem az egészet. 25 perc után levettem a felső tepsit és újabb 12 perc alatt készre sütöttem a kifliket.

Hozzávalók:

• 20 dkg BL80 kenyérliszt
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg tönköly finomliszt
• 15 dkg öregtészta ( hidegen )
• 300 g aludttej a fölével együtt
• 2 tk só
• 3 ek olíva olaj
• 1 dkg élesztő 
• 2 ek víz

A kisült kiflik szép pirosak és nagyon finomak.