Nyúl fokhagyma mártásban Conejo a la salsa de Ajos

Hozzávalók:

• 1 kisebb nyúl
• 1 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 marék vegyes olajos mag ( mandula, mogyoró, fenyőmag stb )
• 1 szelet pirított kenyér
• 1 csokor petrezselyem
• 1 pohár száraz fehérbor
• 1/2 dl konyak
• olívaolaj
• só, bors

A nyulat feldaraboljuk, lesózzuk, borsozzuk és egy órára a hűtőben állni hagyjuk.
Olívaolajon megpirítjuk a fokhagyma gerezdeket. Ha megpirultak, kiszedjük és mehet a helyükre a feldarabolt nyúl. Szép pirosra pirítjuk úgy, hogy szellősen legyenek a serpenyőben. Ha kell, két részletben végezzük a műveletet. Ha valamennyi nyúl megpirult, akkor lelocsoljuk egy fél konyakkal és óvatosan flambírozzuk. Eztán kerül a serpenyőbe az apróra vágott hagyma, melyet szintén sárgásra pirítunk, de ne barnuljon meg. Hozzáadjuk az igen finomra őrölt magvakat, a pirított kenyeret, a fokhagymát és felöntjük egy pohár fehérborral. Ha szükséges, vízzel is hígítjuk párolódás közben. A nyúltól függően 3/4-1 óra alatt puhul meg. Végül eltávolítjuk a fokhagymagerezdek héját és tálaljuk a nyulat petrezselymes zsenge zöldborsós rizzsel.