Rozskenyér rozspehellyel

A a 3 napja sütött rozskenyeret bekebelezte már a családom okosabbik hányada. ( A kisebbik lányomat még mindig kiveri a víz, ha nem hófehér, vattaszerű belsejű péksüteményt lát:::)))
Ma tehát ismét kenyeret sütöttem.
Az elkészítése nagyon hasonló az említett rozskenyérhez, de a búzatöretet lecseréltem 4 nagy evőkanál rozspehelyre. Megpirítás után a rozspehely jobban megduzzad a leforrázás után, mint a bulgúr, így más a kenyér állaga.
A malátakávét is elhagytam most.
Brühsück:

• 2 ek lenmag
• 2 ek szezámmag
• 4 ek rozspehely
• 2 tk köménymag
• 2 ek napraforgómag

A magokat serpenyőben szárazon megpirítom, majd leforrázom 1,5 dl forrásban levő vízzel és egy éjszakára hagyom a pulton ázni. Reggelre a teljes folyadékot beszívják a magok.

Tészta:

• Brühstück
• 250 g kovász
• 250 g tk rozsliszt
• 250 g tk búzaliszt
• 2 tk só
• 1 ek sikér
• 1 csipet aszkorbinsav
• 2 tk cukor
• 1 dkg élesztő
• 2 dl víz
• 2 ek étolaj

A vízzel elkeverem a kovászt és az élesztőt. Az olaj kivételével minden hozzávalót beledagasztok, de az elején fakanállal dolgozok, mert nagyon ragad. Később is inkább egy nagy spatulával dagasztom a tésztát. Amikor kezd összeállni, hozzáadom az olajat is.
Háromszor félórát kel a tészta, minden félóra után gyengén átgyúrom.
A szépen megkelt tésztát megformázom, lekenem vízzel és meghempergetem zabpehelyben. Ezután sütőpapírral kibélelt dobozformában kel 40-50 percet.
250 fokra előmelegített sütőben kezdem sütni kevés gőzzel 10 percig, majd 220 fokra mérsékelem a tüzet és 20 percet sütöm, végül 200 fokon sül még 15 percet.