Sötét rozskenyér rengeteg maggal

Ismét egész hétre sütöttem magamnak kenyeret. Vékonyra szeletelhető még 4-5 nap múlva is, ami a bolti kenyerekről már másnap sem mondható el.
Rengeteg mag van benne, valamint csupán teljes őrlésű liszteket tartalmaz: 50 % tk rozsliszt és 50 % tk búzaliszt. Ezzel együtt ízletes, puha bélzete van köszönhetően a kovásznak.

Brühsück:

• 2 ek lenmag
• 2 ek szezámmag
• 2 ek zabpehely
• 2 tk köménymag
• 3 ek búza töret ( bulgúr )

A magokat serpenyőben szárazon megpirítom, majd leforrázom 1,5 dl forrásban levő vízzel és egy éjszakára hagyom a pulton ázni. Reggelre a teljes folyadékot beszívják a magok.

Tészta:

• Brühstück
• 250 g kovász
• 250 g tk rozsliszt
• 250 g tk búzaliszt
• 2 tk só
• 1 ek sikér
• 1 csipet aszkorbinsav
• 2 tk cukor
• 1 dkg élesztő
• 1 púpozott evőkanál pörkölt árpamaláta leforrázva 2,5 dl vízzel, majd 1 percig kis lángon főzve és leszűrve.
• 2 ek étolaj

A maláta kávé langyosra hűlt levében elkeverem a kovászt és az élesztőt. Az olaj kivételével minden hozzávalót beledagasztok, de az elején fakanállal dolgozok, mert nagyon ragad. Később is inkább egy nagy spatulával dagasztom a tésztát. Amikor kezd összeállni, hozzáadom az olajat is.
Háromszor félórát kel a tészta, minden félóra után gyengén átgyúrom.
A szépen megkelt tésztát megformázom, lekenem vízzel és meghempergetem zabpehelyben. Ezután sütőpapírral kibélelt dobozformában kel 40-50 percet.
250 fokra előmelegített sütőben kezdem sütni kevés gőzzel 10 percig, majd 220 fokra mérsékelem a tüzet és 20 percet sütöm, végül 200 fokon sül még 15 percet.