Fehér gyökérkenyér

Ismét sütöttem két nagyon finom gyökérkenyeret. A héja kifejezetten ropogós, a bele pedig lyukacsos és puha, szaftos. Szendvicsnek éppen az ideális. Persze kissé rásegít a deréktáji úszógumi fejlődésére, ezért azt hiszem, nem sütök most ilyesmit egy darabig.
Az elkészítése roppant egyszerű. Csak a lisztek arányában tér el a múlt héten sütött Rozsos gyökérkenyér receptjénél leírtakkal.
Ennek a fehér változatnak az összetevői:
Élesztős előtészta:

• 125 g BL80 kenyérliszt
• 125 g víz
• 3 g élesztő ( egy csipet )
• 2 g só

 Alapos összekeverés után egy éjszakát kel meleg helyen. Ha hűvösebb a konyha, akkor érdemes betenni pl. a kikapcsolt sütőbe, mikróba, akol védettebb helyen van.
Ha megérett, akkor pár perc alatt bedagasztom a tésztát.

• 200 g BL80 kenyérliszt
• 200 g finomliszt
• 50 g fehér rozsliszt
• 5 g élesztő ( azért ilyen kevés, mert egy napot érik a hűtőben a tészta )
• 13 g só
• 300 g víz
•  a teljes előtészta

Az elkészítés menetét nem írom le még egyszer, hiszen  az előző receptnél elolvasható. A tésztát most kenyérlisztes felületre borítottam ki, így kevésbé rusztikus a héja.