Chilis polentás teljes kiőrlésű kenyér

Több ismerősöm szóvá tette, hogy sokkal kevesebb receptet teszek fel, mint tavaly. Ez nem véletlen. Lényegesen ritkábban sütök, mert egyfajta életmód váltással próbálkozom. Ez azt jelenti, hogy 25 év pocakosság után szeretnék egy darabig agárszerű lenni, mint a Paudits Béla.
Most direkt olyan kenyeret sütöttem, ami tele van magas rosttartalmú lisztekkel. Ezzel együtt nagyon finom lett, igyekszem holnap csak két vékony szeletet enni belőle.
Tettem bele Alnatura kovászport, de csak az íze miatt. Igazi kovászom most nincs, mert nem éri meg etetgetni, hiszen hetente maximum egyszer sütök és akkor sem biztos, hogy kenyérfélét. Ezen a hétvégén például két epres krémest is készítettem, de szerencsére a rokonság felfalta helyettem.

Tészta:

• 250 g víz
• 2 dkg élesztő
• 100 g tönköly teljes őrlésű liszt
• 100 g teljes őrlésű rozsliszt
• 100 g BL 80 kenyérliszt
• 100 g teljes őrlésű búzaliszt
• 50 g kukoricadara
• 50 g amarant
• 50 g zabpehely ( finom szemcsés ) 
• 50 ml olíva olaj
• 100 g joghurt
• 8 g Alnatura kovászpor 
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• szemes és őrölt kömény
• chili pehely 

A kovászport és az élesztőt feloldottam 100 g langyos vízben három evőkanál liszttel és egy teáskanál cukorral. Egy órán át hagytam érlelődni meleg helyen.
A többi  hozzávalót az olaj kivételével hozzáadtam a buborékosan fortyogó masszához és bedagasztottam. Néhány evőkanál lisztre még szükség volt, mert ragadós volt a tészta. 10 perc dagasztás után az olíva olajat is beledolgoztam.
1 órát hagytam kelni, majd ismét átgyúrtam alaposan. Másodjára 40 percet kelt, majd megformáztam és dobozformába tettem. Itt ismét bő 40 percet kelt.
Az utolsó 10 perc kezdetekor megszórtam a tetejét liszttel, majd pengével bemetszettem a tetejét. 250 fokra előmelegített sütőbe tettem, aminek az aljába egy csésze forrásban levő vizet zúdítottam, hogy sok gőz keletkezzen. 10 perc után 230 fokra mérsékeltem a sütőt, majd újabb 15 perc után 210 fokra. Így sült újabb 30 percet. A teljes sütési idő tehát 55 perc volt.
Nagyon finom kenyér lett, Zsófi lányom rettenetes ütemben eszi, mert vastag ropogós héja van és a háttérben ott ólálkodik a chili csípős utóíze.
Igaz, hogy úgy terveztem, ezt a kenyeret fogom hajszálvékonyra szeletelve enni egész héten, de lehet, hogy nem éri meg a szerdát sem. (Esetleg a keddet sem.)