Ez a csodás kovászos kenyér Lutz Geissler egyik remek alkotása. Egyrészt nagyon egyszerűen elkészíthető, másrészt ízletes és mutatós. Lutz receptjei általában nagyon részletesek. Kísérletező alkat és vannak olyan péksütemények, amiket 8-10 alkalommal is képes megsütni úgy, hogy apróbb módosításokat végez a recepten és minden változatot külön bejegyzésben közzé is tesz. Mivel végre rákaptak a lányok is nálunk a rozskenyérre így nem tart ki egész héten, amit magamnak sütök, tehát hetente kétszer állhatok neki rozskenyeret alkotni. Ez jó!! Nagyon untam már a péksüteményeket.
Két kis műanyag tálban elkészítem a kovászokat:
Rozskovász:
- 65 g tk rozsliszt
- 60 g fehér rozsliszt
- 100 g langyos víz
- 2 evőkanál aktív kovász
Búzakovász
- 100 g BL80 kenyérliszt
- 80 g langyos víz
- 2 evőkanál aktív kovász
Rozs tészta:
- a teljes rozskovász
- 80 g tk rozsliszt
- 45 g tk búzaliszt
- 50 g langyos tej (2,8 %)
- 4 g folyékony árpamaláta ( vagy méz 1 kis kávéskanál )
- 1 csapott teáskanál só
Búza tészta:
- a teljes búzakovász
- 150 g BL80 kenyérliszt
- 70 g langyos tej
- 4 g folyékony árpamaláta ( vagy méz 1 kis kávéskanál )
- 1 g élesztő egy kis csipet
- 1 csapott teáskanál só
kakukkfű, majoránna
Mindkét tésztát alaposan megdagasztom először fakanállal, majd kézzel is. Ha ragad, kevés lisztet még adok hozzá. Letakarva 60 percig kelesztem őket, félidőben átgyúrom lazán.
Ezután a tésztákból egy-egy 25cm x 35cm -es téglalapot készítek. A rozstészta kerül alulra. Ezt megszórom szárított kakukkfűvel és majoránnával. Ráteszem a búza tésztát, azt is megszórom a fűszerekkel és az egészet szorosan felgöngyölöm. Kelesztőkosárban letakarva 100 percet kel.
250 fokon sül alaposan begőzösített sütőben 15 percet, majd 220 fokon 10 percet, végül 190 fokon 20 percet.
Illatos, ropogós és nagyon finom kenyér lett belőle
Zsófi lányom nem győzte vajjal és paradicsom szeletekkel enni vacsorára.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése