Epres krémes

 

Elkezdődött az eper szezon, csupán az idő nagyon borongós ahhoz, hogy az eper ne csak piros, hanem édes is legyen. Ma három árustól is vettem egy-egy fél kiló epret, de még a legfinomabb is csak gyenge négyes nálam.
Sebaj, sütöttem egy finom krémest az ebédhez.
24 cm x 24 cm méretű négyszögletes kapcsos tortaformát használok. Ebbe először sütök egy egyszerű 4 tojásos vizes piskótát. Mivel a víz is négy kanál a fehérjében, így a 8 evőkanál liszttel együtt éppen elég ehhez a formához.
A piskóta kisülése után a felső harmadát levágom és a teljes kihűlés után apró  morzsákra tépem. Ez kerül majd a tetejére.
A krémhez előveszek a mélyhűtőből 4 lefagyasztott tojásfehérjét és kell még 3 -4 egész tojás is.

Krém:

• 7 tojás fehérje
• 30 dkg cukor
• 1 cs só
• 4 tojás sárgája
• 1000 + 200 ml tej
• 60 g liszt
• 100 g kukoricakeményítő
• 1 db vaníliarúd kikapart belseje

1 liter tejet felteszek forrni és beledobom a vaníliarúd kikapart belsejét és magát a kettéhasított rudat is. Amikor már felforr, leveszem a tűzről és félreteszem. A tojások sárgáját kikavarom a liszttel és a keményítővel, valamint a cukor felével. A forró tejjel apránként felöntöm, majd visszateszem a tűzre és addig főzöm serény kevergetés mellett, amíg szép sima, fényes lesz. Ekkorra kell egy segítő kuktának (feleség, gyermek stb. ) felverni a tojáshabot keményre a maradék cukorral. Amint kész a puding, a habnak is kész kell lennie, mert a forró pudingban kell megfőnie.
A forró pudingot egy nagy keverőtálba kavarom és fellazítom a tojáshab harmadával. Ezután a maradék habot is beleforgatom. Ehhez egy nagy habverőt használok. A fakanál, vagy a szilikon lapát nem alkalmas ehhez a feladathoz.
A piskótalapot visszateszem a kapcsos torta formába és rákenem a krém harmadát. Beleültetem az eperszemeket csúcsos végükkel fölfelé, majd a maradék krémet is rásimítom. A tetejét megszórom az összemorzsázott piskótával és, ha kihűlt beteszem két órára a hűtőbe.