MIlánói zsemle

Ezt a finom, ropogós zsemlét egy svájci magazinban találtam. Annyit változtattam rajta, hogy öregtésztával készítettem, hiszen ez csak jót tesz a legtöbb kiflinek, zsemlének.
Hozzávalók:

• 20 dkg öregtészta
• 20 dkg BL80 kenyérliszt
• 30 dkg finomliszt
• 3 dl víz
• 2 dkg élesztő
• 2 tk só
• 3 ek étolaj
• 1 tk cukor

Az öregtésztából, az élesztőből, 2 dl vízből és a kenyérlisztből kovászt készítettem. Két óra múlva a többi hozzávalóval együtt a dagasztógépbe raktam.
A bedagasztott és megkelesztett tésztából kb 40 cm átmérőjű korongot nyújtottam, amit először négybe, majd minden darabot háromba vágtam. Így 12 körcikk keletkezett. A cikkeket két menetben 5 perc pihenő beiktatásával hosszú és szélesebb körcikké nyújtottam, majd felcsavartam. Így keltek 30 percet ebben a melegben. A zsemlék tetejét hosszában mélyen bemetszettem, de csak a középső harmadban. Utólag úgy gondolom, hosszabban is bevághattam volna. Miután a vágások szétnyíltak, sütőpapiros tapsiben mentek sülni. 12 Perc gőzben 250 fokon, 15 perc gőz nélkül 200 fokon.