Düsseldorfi sörös ikerzsemlék

Hozzávalók a kovászhoz:

• 25 dkg öregtészta
• 2 dkg élesztő
• 100 g tk rozsliszt
• 100 g rétesliszt
• 200 g sör

A felsorolt anyagokat alaposan kikevertem, majd hagytam meleg helyen ( ma minden hely meleg ) 3 órát érni.

A tésztához:

• a teljes kovász
• 300 g finomliszt ( tüskeszentpéteri )
• 2 tk só
• 2 ek étolaj
• 1 kk árpamaláta ( BIO pótkávé )
• 100 g víz
• 1 kk kenyérfűszer ( őrölt kömény, koriander, édeskömény keveréke )

A vízben elkevertem a malátakávét és felforraltam, de csak fél percet forrt. Eztán megvártam, míg lehűl.
A tésztát bedagasztottam, majd egy óra kelesztés után 160 grammos adagokra osztottam. 5 per pihentetés után először tömör zsemléket formáztam belőlük úgy, hogy a tésztát körben a  széléről középre húzkodva egyre tömörebb labdát kaptam. A gombócokat ismét hagytam 5 percig pihenni. Eztán a tenyerem alatt enyhén görgetve zömök rudakat csináltam, amelyek éppen csak kétszer hosszabbak voltak a szélességüknél.
A közepét megliszteztem, majd egy vékony rúddal középen mély árkot csináltam, de a tészta alul nem szakadt át. Fejjel lefelé mentek kelni a lenvászon anyagra. 35 perc kelés után keresztben bevágtam a tetejüket és így mentek a sütőbe. 240 fokon 10 perc gőzben, majd 200 fokon 10 perc gőz nélkül.