Öregtésztás tönkölykenyér zabpehelyliszttel

Az első öregtésztás kenyér

Mióta leszoktam a kenyérsütőgépben való sütésről, kacsasütőben sütöm a kenyereket. Aktív kovászt, többnyire rozskovászt használok még az olyan kenyerekhez is, amelyeknél a recept öregtésztát javasol. Szeretem a habos, buborékos kovász illatát és a vele sült kenyerek ízét.

Most elfogyott az összes kovászom, a következő adag pedig még éretlen, így rá voltam kényszerítve az öregtészta kipróbálására, mert az szóba sem jött, hogy egyszerű élesztős kenyeret süssek.

Jó adag tönköly lisztet vettem a METRO-ban mind finom, mind teljes kiőrlésű, mind pedig réteslisztet. A tönköly íze csodás, a a kenyerek puhák, zamatosak tőle. Vettem még egy bio boltban zabpehelylisztet is, bár felhívta az eladó a figyelmemet, hogy lágyítja a tésztát.

Nosza, előkaptam Limara egy jól bevált öregtésztás receptjét és némi zabpehelyliszt hozzáadásával remek cipót alakítottam. A nagyobbik lányom éppen annyit tudott várni, hogy ehetőre hűljön a kenyér és aztán elkezdte elnyelni, mint óriáskígyó az ásót.

Recept: ( by Limara )

• 2,7 dl víz (0,7 lehet tej)
• 2 csapott tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 2 ek. Burgonyapehely
• 5 ek. zabpehelyliszt
• 20-25 dkg öregtészta
• 20 dkg fehér tönkölyliszt (vagy BL 80 liszt)
• 30 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg friss élesztő

Az elkészítés hűen követte Limara leírását, így ott érdemes megnézni.

A képek magukért beszélnek: