Burgonyás kenyér tönkölybúzából

Nehéz dolog a kedvére tenni annak a három tüneményes nőcinek, akikkel éldegélek. A feleségem még viszonylag sokféle kenyérfélét megeszik, de a két lányom.......
Az egyik csak a puha belsejű fehér kenyeret eszi, de azt is csak halászléhez, gulyáshoz stb. A másik lányka kizárólag kiflievő, de évente két-három alkalommal, ha a szél a beépített szekrény felől fúj, akkor megeszi a kalácsot is.
Mostanában hosszú hetek óta kovászos tönköly kenyereket sütök több-kevesebb rozsliszttel keverve. Kovászt használok, amit eleinte búzalisztből készítettem, majd ráetettem teljes kiőrlésű rozsliszttel, majd világos rozzsal.
Tulajdonképpen amikor egy kenyér sütéséhez elhasználok 20-25 dkg kovászt, a maradékot az első kezem ügyébe eső liszttel etetem tovább.
A lányok immel-ámmal eszegetik ezeket a kenyereket.
Most megpróbáltam egy kifejezetten puha kenyeret sütni nekik egy jókora főtt burgonya és főzőleve felhasználásával. A kovász tartalmaz rendesen rozslisztet és egy kevés teljes kiőrlésű tönköly most is került bele, így nem az a kimondottan hófehér bélzetű kenyér. 

Recept:

• 1  jókora burgonya (kb. 20-25 dkg)
• összesen 50 dkg liszt a következő bontásban:
  20 dkg BL 80 liszt
  20 dkg tönköly finomliszt
  10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 2 ek. olaj
• 20 dkg kovász
• kb. 2 dl a burgonya főzővizéből
• 1 tk. cukor
• 1 dkg friss élesztő

Reggel megfőztem az apróra vágott burgonyát és a gázon hagytam kihűlni a levében. Délután a kenyérsütőgépbe bepakoltam minden hozzávalót és Limara tanácsai szerint nyitott tetővel kezdtem dagasztatni a tésztát. A főtt krumpli rendesen lágyítja a tésztát, így nem győztem dagasztás közben még legalább 6-7 ek lisztet adagolni a gépbe. A végére szép fényes, rugalmas tészta lett. Ezt áttettem a kilisztezett kelesztőtálba és, mivel kifejezetten hideg, szeles idő volt ma, ezért betettem az ágyneműtartóba kb. 50 percre. Ezalatt szépen a duplájára nőtt.
Lisztezett deszkán átgyúrtam és cipót formáztam belőle. A cipócskát sütőpapírral kibélelt kacsasütőbe tettem és újabb 40 perc alatt ismét a duplájára kelt.
A megkelt tésztát lespricceltem hideg vízzel és a jénai tetejét is alaposan bespricceltem. 230 fokos sütőben sült 35 percet, majd 210 fokon még 25 perc kellett neki.
Az eredmény minden várakozást felülmúlt. Puha, foszlós és a tönköly miatt nagyon ízletes kenyér.