Kőrösi pástétom

Nemrég volt szerencsém a CORA szegedi áruházában kőrösi pástétomot kóstolni. Cseréptálban sült májas, kolbásztöltelékes csoda, amit a sertés fátyolhájába csomagolva sütnek, hogy ne száradjon ki. Rettentően ízlett, de a receptre még csak nem is utaltak a hoszteszek. Néhány héttel később egy  kollégám megkínált a saját disznójuk hősi elmúlásakor készült pástétommal és meglepődve fedeztem fel, hogy ez ugyanaz a csoda. Az anyósáék Nagykőrös közelében laknak, így autentikus forrásnak számítanak.
A pástétomot ők is cseréptálban sütik és fátyolhájba csomagolják. Na itt kezdődött a kálváriám.
Lorien rendesen beletette a bogarat többek közt az én fülembe is a marhapofa kreációival. Bejártam az egész várost és hosszas udvarlás után végre sikerült egy hentest találnom, aki hajlandó volt a vágóhídról marhapofát szerezni nekem. Háromféle étel készült belőle és csodásan porhanyós, szaftos remekművek lettek, amelyek nem a szakácsot dicsérik, hanem az alapanyagot.
 Remek hentesemet felkerestem és ismét megdicsérve a marhapofa beszerzéséért olvadékony és engedékeny hangulatba ringattam. Amikor a leggyengébbnek tűnt az ellenállása, akkor rontottam rá a kérdéssel, hogy " oszt egy kis fátyolhájat tudna-e kend szerezni??" Biztosított róla, hogy fátyolhájat, majomagyvelőt, plutónium izotópot és vállról indítható rakétát egy formán könnyen szállít nekem, csupán mennyiségi megkötések vannak, akárcsak a marhapofánál, amiből 5 kg volt a minimális mennyiség.
Tegnap benézek hozzá és se szó se beszéd, előkap a pult alól egy csomagot, ami 7 egész  fátyolhájat rejtett.

Hazahoztam, beáztattam, megtisztítottam, ismét áztattam enyhén ecetes vízben, majd kinyomkodva egy tálcára terített ruhán megszárítottam őket. Összehajtogatva mennek egyenként bezacskózva a mélyhűtőbe. Ha szükség van rá, akkor elég egy csomagot áttenni a sima hűtőbe és ott lassan kiengedve használható fel.

Recept:

nyers kolbásztöltelék és darált sertésmáj fele-fele arányban
só és bors, mivel a máj miatt nem elég a kolbásztöltelékben levő fűszer
aranysárgára dinsztelt hagyma
1-2 tojás
zsemlemorzsa
fátyolháj

Az összedolgozott masszát becsomagoljuk a fátyolhájba és az edény méretére igazítjuk. Úgy tesszük az edénybe, hogy a háj szélei a tál aljára kerüljenek, hisz így a pástétom súlya nem engedi szétnyílni a fátylat.
160-180 fokon lassan sül másfél órán keresztül. Sülés közben mind a kolbászból, mind a hájból sül ki zsír, de ez összegyűlik az edény sarkaiban, ott kifagy és aki szereti eszi, aki nem az kikerüli. Ha szobahőmérsékletre hűlt, akkor betesszük a hűtőbe és türelmetlenül várjuk a másnap reggelt.
Bagettel, vagy pirítóssal és egy nagy bögre teával kitűnő reggeli, de ebédre is remek, akár főzelékkel, akár salátával. Mivel érdemes nagyobb adagot készíteni ( én most 80 dkg kolbászhús + 80 dkg májból készítettem), így, ha megmarad egy nagyobb darab, akkor vastagabb szeletekben alufóliába csomagolva fagyasztható. Egy szeletet kivéve a mélyhűtőből és áttéve a normál hűtőbe néhány óra múlva fogyasztható.