Teljes kiőrlésű kenyér savóval és malátával

Készülök egy finom görög joghurtos tortát sütni, de ehhez először a fő  alapanyagot kell előállítani. Vehetnék persze görög joghurtot korlátlan mennyiségben, de -a mascarponéhez hasonlóan- ezt is házilag szeretem előállítani. Ennek a folyamatnak az első része, az, hogy egy nagy doboz joghurtot egy éjszakán át lecsöpögtetek a hűtőben egy tüll zacskóban, majd másnap a savómentes krémet elkeverem - a zsírtartalom beállítása miatt - néhány evőkanál habtejszínnel. Miután jó néhány doboz joghurtot megkóstoltam és az állagukat összehasonlítottam, a TESCO saját márkás Creamfields natúr joghurtja lett a befutó. Ez 500 grammos kiszerelésben kapható, és sűrűbb a legtöbb egyéb fajtánál. A csöpögtetés miatt marad 1,5 dl savó, ezt elhasználom zsemlébe, kenyérbe, pizzába stb. A sörhöz és a burgonya főzővízhez hasonlóan kifejezetten jót tesz bizonyos kelt tészták állagának.

A malátából egy púpozott teáskanálnyi mennyiséget beledoboz 2 dl forrásban lévő vízbe és 2 percig kis lángon forralom. Ezután hagyom 5 percig állni, majd leszűröm.

 Az összes folyadék így: 1.5 dl savó + 1.5 dl malátakávé
100 g tk búzaliszt
100 g tk rozsliszt
150 g tk tönkölyliszt
150 g finomliszt

szárazon megpirítva:
1 ek szezámmag
1 ek napraforgómag
1 ek lenmag
2 tk szemes kömény

2 tk só
2 tk cukor
200 g öregtészta
2 dkg élesztő

A tésztát alaposan megdagasztottam és egy órát hagytam kelni. Megformáztam és formába tettem. 30 perc múlva bevágtam a tetejét és vártam még 10 percet. Egy kicsit még várhattam volna, mert a sülés elején kissé kirepedt a teteje, de azon is múlt, hogy az egyik bevágás nem volt elég mély.
250 fokra előmelegített sütőben sütöttem úgy hogy kevés vizet spricceltem a sütőtérbe, majd 10 perc után a sütőt kiszellőztettem és a hőfokot levettem 200 fokra. Így sült még 35 percig.
Ízletes puha belű, ropogós héjú kenyér lett.