Sörös rombusz zsemlék

Kedves feleségem napok óta lázadozik. Ez minden hónapban bekövetkezik menetrendszerűen, mert én a nagyon sok rostot tartalmazó kenyereket szeretem, ő pedig a zsemléket.
Hetek óta csak kenyereket sütök és ma végre engedtem a szelíd erőszaknak. Ez a zsemle tényleg nagyon finom, de csak egy napig friss, így nem érdemes sokat sütni belőle, míg a kenyér 4-5 napig is remek, de hát....
Nem érdemes a sört vízre cserélni, mert tényleg jobb az íze, állaga tőle. Az olcsóbb fajta  világos sör is jó hozzá, a maradékot lezárt üvegben a hűtőbe teszem és a következő sütéshez elhasználom.   Ha a sör jóféle, akkor a maradék belső használatra is alkalmas.
A szezámmagot egy serpenyőben pillanatok alatt meg lehet pirítani és egészen más íze és illata van, mint a nyersnek.

• 100 g rétesliszt
• 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 300 g finomliszt
• 1.5 dl sör
• 1.5 dl víz
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 200 g öregtészta

A tetejére:

• kukorica dara
• pirított szezámmag

Az öregtésztát apró darabokra csipkedem. Mivel a hűtőből veszem ki, ezért hideg, ami lassítaná a kelesztést. A sört és a vizet összekeverem és megmelegítem, amíg a kezem már elég melegnek  érzi. Közben szorgalmasan kevergetem, hogy a sörből eltávozzon a szénsav, mert az lágyítaná a tésztát. Ezután hozzáadom az öregtésztát és kézzel elkeverem benne. Az egész langyos híg massza lesz. Ezután keverem hozzá a  többi hozzávalót. Rugalmas tésztát dagasztok belőle. Egy órát hagyom kelni.
A megkelt tésztát kétfelé osztom, téglalap alakúra nyújtom, majd felcsavarom. Ezután hosszában egy bemélyedést nyomkodok bele és összehajtom. Ezt kétszer- háromszor megismételem. Ettől lesz tartása a kisült zsemléknek. Végül ismét hengert sodrok belőle és meghempergetem kukorica dara és pirított szezámmag keverékében. Kissé ellapítom, majd rombuszokra vágom. Letakarva 30 percig kelesztem. Éles pengével a hosszabbik átló mentén bevágom a tetejüket és 10 percig még hagyom kelni.
230 fokos gőzös sütőben sütöm 10 percig, majd kiszellőztetem a sütőt és 200 fokon sütöm még 20 percig a zsemléket.