Hagymatorta juhtúróval

A hagymatorta egész Európában nagyon népszerű A franciák omlós, a németek kelt tésztával sütik és a fűszerezésben is vannak jelentős eltérések, de a rengeteg hagyma, amely a pirítástól elveszti csípősségét és kellemes édeskés ízt kap, összeköti valamennyi verziót. A tojás a tejszínnel ( vagy tejföllel ) elkeverve szépen megsül és nagyon krémes tölteléket eredményez a sok hagymával. De jobban meg kell sózni, mint amennyire gondolnánk. A hagyma képes elvinni az ízét az édes irányába. Én először 20 éve, Türingiában ettem egy pékségben és azóta csak az szab határt a készítésének, hogy nem szabad kinőni a jelenlegi kombidresszeimet. Most péntek van és kezdődik a foci EB és valamit csipegetni kell a sör mellé, tehát engedtem a csábításnak. ( Holnaptól új életet kezdek, de ma még csábulok. De lehet, hogy csak hétfőn kezdek új életet és akkor holnap és holnapután is csábulok valamivel.)
Tészta:

• 20 dkg öregtészta (elhagyható)
• 50 g tk tönkölyliszt
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 200 g finomliszt
• 2 dkg élesztő
• 2 dl tej
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• 2 evőkanál olvasztott vaj
• annyi víz, amennyit a tészta még felvesz

A tetejére:

• 1 kg hagyma szeletekre vágva
• 1 fej lila hagyma
• 1 csomó zöldhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 dkg juhtúró
• 10 dkg sajt ( Zsófi lányom kérésére, szerintem nem kellene rá)
• 3 közepes tojás
• 2 dl habtejszín ( vagy tejföl )
• kockázott bacon
• só, bors, borsikafű, szárított snidling

A tészta hozzávalóit összekeverem és egy kevés víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztok belőle. A vajat csak a végén dagasztom bele. 50 percig hagyom kelni, félidőben enyhén átgyúrom.
Amíg a tészta pihen felszeletelem a vöröshagymát és egy kevés olajon megpirítom. Sózom, borsozom és meghintem némi borsikafűvel. A sóval és a borssal nem szabad spórolni, mert különben eléggé édeskés íze lesz a lepénynek. A megkelt tésztával kibélelem a nagy gáztepsit, amit előzőleg enyhén kikenek zsírral. A tejszínt az egész tojásokkal alaposan kikeverem, sózom, borsozom és belenyomok egy gerezd fokhagymát. (Nem fog kiérződni a tortából a fokhagyma íze.) A tészta tetején elosztom a hagymát, ráöntöm a tojásos - tejszínes öntetet, majd a többi hozzávalót is elterítem rajta. Szerintem sajt nem kell rá, csak juhtúró, de Zsófi lányom volt a megrendelő, és ő dirigált. A kockázott bacon a legtetejére kerül.
230 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsül. Félidőben megfordítom a tepsit, hogy egyenletesen pirosra süljön. Érdemes megvárni, amíg langyosra hűl és akkor aztán egy korsó hideg sörrel, vagy egy kis fröccsel nekifogni.