Kovászos tönkölykenyér reszelt burgonyával

Sajnos már csak két hétig vannak itthon a lányaim, azután elmennek a Balatonra nyaralni. Mi, még jó pár hétig robotolunk tovább nélkülük. Munka után majd csak ülünk itthon a feleségemmel és hiányoznak a gyerekek. (Tulajdonképpen már most is hiányoznak, pedig itt olvasnak a hátam mögött a francia ágyon.) . Ez a sütésre is rányomja a bélyegét, mert kettőnknek sem sütit, sem péksüteményt nem igazán érdemes alkotni.
Na jó, addig azért még dagaszthatok néhányat.
Ma egy olyan teljes őrlésű tönkölybúzás kenyér készült, aminek a tésztájába két nyers burgonyát is belereszeltem. Az ötletet egy norvég oldalon "olvastam", de magából a receptből csak nagyon keveset sikerült megérteni, pusztán a képek alapján próbáltam összeállítani egy receptet.
Ez a kenyér is kovásszal készült, hiszen most a legalkalmasabb az idő a kovász érlelésére.  A burgonya magas víztartalma miatt a folyadékot óvatosan adagoltam a tésztához.

• 250 g kovász
• 300 g teljes őrlésű tönkölyliszt
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 2 tk só
• 2 közepes burgonya nyersen lereszelve ( lisztes öreg krumpli)
• 2 dl langyos tej
• 1 dkg élesztő
• 2 evőkanál étolaj
• 3-4 evőkanál víz
• a tetejére magok

A dagasztás elején fakanállal dolgoztam, majd, amikor már kezdett összeállni, akkor kézzel folytattam a gyúrást. (A lágy kalácstészták kivételével, már mindent kézzel dagasztok. A gépek a kamrában porosodnak.)
Annyi vizet adtam még hozzá, hogy jól kezelhető rugalmas tésztát kapjak.
60 percig pihent a tészta, de félidőben alaposan átgyúrtam.
A megkelt tésztából veknit formáztam és a sütőpapírral kibélelt dobozformába tettem. 40 perc alatt szépen megkelt. Lespricceltem a tetejét vízzel és meghintettem magokkal. Ezután bevágtam a tetejét pengével és újabb 10 percet vártam, hogy a vágások szétnyíljanak.
250 fokra előmelegített sütőbe tettem és egy dl forrásban levő vizet löttyintettem a sütő aljában levő forró tepsibe. 10 perc múlva kiengedtem a gőzt és 230 fokra mérsékeltem a hőmérsékletet. Újabb 10 perc elteltével 190 fokra állítottam a sütőt és 35 perc alatt készre sült a kenyér.
Nagyon finom, puha bélű kenyér, csodás illattal. A nyers reszelt krumplinak egészen más hatása van a kenyérre, mint a főtt krumplinak, vagy a burgonya pehelynek.. A sok teljes őrlésű tönkölyliszt miatt pedig nagyon jó tartású  kenyérszeleteket lehet fűrészelni belőle.