Az a ritka pillanat jött el, amikor olyan kenyeret sütök, ami csak fehér lisztet tartalmaz. A teljes őrlésű lisztekkel készülő kenyérnek, főleg, ha érett kovásszal kelesztjük, sokkal tartalmasabb, teljesebb íze van, mint az elég jellegtelen búza fehér kenyérnek. Sajnos halászlé, gulyás, marhapörkölt nem nagyon társítható barna kenyerekkel. Mivel ma gulyás volt az ebéd egy szép darab marha lábszárból, így erőt vettem magamon és sütöttem egy szép kerek cipót. Az ízét és az állagát is jótékonyan befolyásolja a 40 % fehér tönkölyliszt, de sem tejet, sem burgonya pelyhet nem tettem bele, hogy a héja kellően ropogós legyen.
Hozzávalók:
- 200 g fehhér tönköly finomliszt
- 300 g BL80 kenyérliszt
- 25 dkg öregtészta
- 2,5 dl víz
- 2 tk só
- 1 tk cukor
- 1,5 dkg élesztő
A kacsasütő tetejének belsejét bespriccelem vízzel és 250 fokra előmelegített sütőben lefedve sütöm a kenyeret 25 percig. Ekkor leveszem a tetejét és újabb 25 -30 percig sütöm úgy, hogy a sütés vége előtt 15 és 5 perccel lekenem a kenyér tetejét forró, sós vízzel. Ha megsült rácsra borítom, lespriccelem hideg vízzel és egy órán át hagyom hűlni. Finom, ropogós kenyér, másnap is remekül szeletelhető ellentétben a bolti kenyerekkel. A magas sütési hőmérséklettől vastagabb is a héja, de az utolsó 15 percben a sütő alsó rácsára teszem át a kacsasütőt, hogy az alja is teljesen átsüljön.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése