Októberben sütöttem már egy morzsa tortát és most ezt változtattam meg egy kicsit. A túrót lecseréltem görög joghurtra, így még krémesebb, lágyabb lett a tölteléke. Mind a görög joghurt, mind a mascarpone házilag készül. 3 napra van szükség mindkettőhöz. A mascarpone alapja egy nagy doboz tejföl, ami 3 napig csepeg a hűtőben. A görög joghurthoz két nagy doboz joghurtot teszek fel csöpögni a tejföllel egy időben, de másnap már leveszem, és elkeverem 4-5 evőkanál tejföllel, vagy tejszínnel, hogy beállítsam a zsírtartalmát. Eztán két napot áll a hűtőben, hogy összeérjen az íze. Így a mascarpone és a görög joghurt is elkészül a harmadik napra.
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortaformához:
A morzsához:
- 150 g vaj
- 300 g liszt
- 150 g cukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 1 csipet só
Krém:
- 125 g cukor
- 125 g vaj
- 1 nagy doboz tejfölből lecsöpögtetett mascarpone
- 2 nagy doboz joghurtból készült görög joghurt
3 tojás - 2 evőkanál citromlé
- 1 fél citrom reszelt héja
- 1 cs vaníliás pudingpor ( ezt nem szeretem, így helyette keményítőt és saját készítésű vanília eszenciát használtam.)
Ribizlis réteg:
- 3 evőkanál cukor
- 300g ribizli ( fagyasztott )
- 2 evőkanál keményítő ( 20 g)
- 2 dl ribizli vagy meggylé
- 1 evőkanál citromlé
- 25-30 dkg fagyasztott málna
A morzsához először megolvasztom a vajat, majd hagyom kéz melegre hűlni. Lényeges, hogy teljesen folyékony maradjon. Egy tálban összekeverem a lisztet, a sót, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd hozzácsorgatom a vajat és morzsás állagúra keverem.
Egy 26 cm átmérőjű tortaformát alul és oldalt kikenek margarinnal és a morzsa 2/3 részét belesimítom az aljába és szépen elegyengetem. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem ( légkeverés nélkül ) és 10 percig elősütöm, majd kiveszem és hagyom langyosra hűlni.
A 2,5 dl meggyléből kimértem 5 evőkanállal és ezt simára kevertem a 20 g keményítővel. A maradék meggylevet egy kis lábosban felmelegítettem 3 evőkanál cukorral és belekevertem a keményítős masszát. Fél perc főzés után belekevertem ribizlit és összerotyogtattam az egészet. A keményítőtől hamar elkezdett sűrűsödni, ekkor levettem a tűzről és 10 percig hűlni hagytam.
Az elősütött tésztára rákentem a ribizlis zselét és szépen elsimítottam, majd tovább hagytam hűlni.
A krémhez habosra kevertem a 125 g vajat és a 125 g cukrot. Hozzáadtam a tojásokat, a görög joghurtot, a mascarponét , a citromlevet és a pudingport.( keményítő + vanília eszencia )
A krémet óvatosan a ribizlis zselé tetejére simítottam. Hogy ne keveredjenek össze, érdemes evőkanállal, apránként a ribizli tetejére adagolni a krémet. A krém tetejére kerülnek a fagyasztott málna szemek fejjel lefelé belenyomkodva.
A maradék morzsát a krém tetejére szórtam.
A tortát visszatettem a 200 fokra előmelegített sütőbe és 55-60 percig sütöttem, de az utolsó 10-15 percben már alufóliával letakartam a tetejét, hogy ne égjen meg.
Sülés után legalább 3-4 órát kell neki hűlni szobahőmérsékleten.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése