Lecsöpögött egy nagy pohár tejföl 3 nap alatt a hűtőben. A Zott a legalkalmasabb házi mascarpone készítésére, mert ez a legkrémesebb tejföl.
Az almás süteményeket már unja a család, az epernek meg jó néhány hét van a szezonjáig. Az import vízízű kacatokért meg nem tudok lelkesedni. Az elmúlt nyáron szerencsére bőven főztem lekvárt eperből is, így abból lett a mai pite.
Tészta:
- 100 g cukor
- 200 g vaj ( vagy margarin )
- 300 g liszt
- 1 cs só
- 1 nagy tojás
- 1 ek tejföl
Töltelék:
- egy nagy pohár tejföl lecsöpögtetve
- 25 dkg túró
- 1 ek vanília eszencia
- cukor
- egy cs só
- 2 tojás sárgája
- 2 ek gríz
- 1 üveg eperlekvár
- 1 ek kukorica keményítő
- egy kisebb fél citrom leve
A kenéshez:
- egy tojás sárgája elkeverve egy kávétejszínnel
A tészta hozzávalóit villával alaposan eldolgozom. Kézzel ekkor még nem nyúlok hozzá, hogy a vaj meg ne olvadjon. Amikor apró morzsás állagú, akkor lazán összegyúrom pár mozdulattal és megy a hűtőbe egy órára. Ekkor még eléggé inhomogén a tészta állaga, de éppen ez a jó. Nem kell, hogy a vaj teljesen észrevehetetlen legyen a tésztában, mert akkor nagyon átnedvesíti a lisztet és a kisült tészta csizmatalp jellegű lesz. Egy óra elteltével lisztezett felületen átgyúrom a tésztát és két részre osztom. A nagyobbikkal kibélelem a 30 cm átmérőjű piteformát.
Az eperlekvárt a citromlével felforralom egy kis lábosban és belekeverek egy evőkanál kukorica keményítőt. Nem érdemes többet tenni bele, inkább egy kicsivel tovább kell forralni. Megvárom, amíg lehűl.
A túrót és a mascarponét krumplinyomóval teljesen homogénre eldolgozom és összekeverem a többi hozzávalóval.
A tésztával kibélelt formába simítom a túrókrémet, rá a gyümölcspépet. A tészta másik felével berácsozom a tetejét. Lekenem a tejszínes tojás sárgájával és 40 percet sül 190-200 fokon a sütőben.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése