A boltokban kapható barna rozskenyerek zöme pusztán színező anyagokat tartalmaz. A másik szomorú hátrányuk, hogy csak a vásárlás napján szeletelhetőek, másnapra elvesztik minden tartásukat és sem vékony, sem vastag szelet nem vágható belőlük.
Megpróbáltam "festékes" kenyeret sütni pusztán szórakozásból. A színezék bio árpamaláta-kávé.
- 1 ek árpa maláta
- 3-3,5 dl víz
- 15 dkg Graham liszt
- 15 dkg tk rozsliszt
- 2 dkg BL80 kenyérliszt
- 1 kk kenyérfűszer
- 2 tk só
- 1 tk cukor
- 2 dkg élesztő
- 25 dkg öregtészta
A vizet felforraltam, beledobtam a kávét és 1 percig forraltam. Hagytam kéz melegre hűlni és leszűrtem a zaccot. A sötét színű kávét lemértem és kevés meleg vízzel 300 grammra egészítettem ki.
Az összes hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrtam és egy órát kelesztettem, félidőben lazán átgyúrtam.
Hosszúkás veknit formáztam belőle és kelesztő kosárban újabb egy órát kelt.
Kiborítottam a kacsasütőbe, lespricceltem vízzel, megszórtam magokkal és bevágtam az oldalát. 10 percig hagytam, hogy a vágás szétnyíljon.
Rátettem a kacsasütő bespriccelt tetejét és 20 percet sült 240 fokon. Levettem a tetőt és újabb 40 percet sült 190 fokon. Most jön a kísérlet második része. A színe elég sötét, az állagát pedig addig vizsgálom, amíg el nem fogy.
Másnapi tapasztalatok: a kenyér nem morzsálódik, szépen szeletelhető, a maláta íze nem jelentős, de a háttérben ott lappang. A maláta befolyásolta a tészta pH-értékét, mert a bélzete más, mint amilyen szokott lenni ilyen liszt-összetétel esetén.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése