Barnasörös-lilahagymás rozskenyér

Szeretem a búzasört. 

A világosat és a barnát is.

A kapható finomabb fajtákból alkalmanként mintát veszek és tesztelgetem. 

Most az egyik multi a Valentins söröket leárazta rendesen, így mindkét fajtából vettem nem csak kortyolgatás, hanem sütési célra is bőven. Kovászt is etetgetek már néhány napja, készülve egy jó rozskenyérre. A harmadik vendégszereplő a lila hagyma. Na ez mindig bőven van itthon, mert Zsófi lányom mérhetetlenül kedveli a hagymaféléket.

• 25 dkg aktív kovász
• 3 dl barna búzasör
• 25 dkg tk rozsliszt
• 25 dkg BL 115 félfehér kenyérliszt
• 3 púpozott evőkanál lenmagpehely
• 1 nagy evőkanál natúr joghurt
• 1 cs aszkorbinsav
• 2 tk só
• 1 tk árpamaláta ( vagy méz)
• 1 kávéskanál kenyérfűszer
• 1 ek burgonya pehely
• 2 tk olvasztott vaj
• egy kis fej lilahagyma
• 1 dkg élesztő

A vajon megdinszteltem az apróra vágott lilahagymát. és hagytam lehűlni. A barna sört- miután a szénsav eltávozott belőle - meglangyosítottam és feloldottam benne a malátaszirupot. Valamennyi hozzávalóval közepesen kemény tésztát dagasztottam kézzel. A lilahagymát csak a legvégén gyúrtam bele. 1 órát kelt, majd megformáztam és hosszú kosárban kelt 50 percet. Ez egy kicsit kevés volt. Kiborítottam a tésztát a kacsasütőbe, bemetszettem a tetejét és újabb 15 percet hagytam kelni. A konyha viszont hűvösebb volt a kelleténél és a tészta egy kicsit alul kelt. Ez sokkal kisebb baj, mint a túlkelesztés, viszont kissé szétnyílt a teteje sütés közben. Ez csupán esztétikai probléma, a kisült kenyér állaga, íze csodás lett, de legközelebb jobban ügyelek rá.
20 percet sült letakarva gőzben 230 fokon, majd 40 percet 200 fokon.