Hot dog és duplacsiga félfehér liszttel

Ma tulajdonképpen egy már sokszor bevált párosítást dobtam be a lányok megvacsoráztatásához. Zsófinak sonka és lila hagyma, Katusnak virsli.
Néhány napja a belvárosban volt dolgom és hazafelé menet beugrottam az egyik bio szaküzletbe. Felfedeztem egy BL112 félfehér kenyérlisztet. Ezt vagy félfehér kenyérhez, vagy rozskenyérhez használják. Magasabb a szárazanyag tartalma, mint a BL80 kenyérlisztnek.
Vettem néhány kilót és kipróbálom.
Öregtésztát használtam most is, amely 30 % graham liszttel készült.
Tészta:

• 30 dkg öregtészta
• 10 dkg finomliszt
• 20 dkg BL112 kenyérliszt ( Szabó malom )
• 20 dkg BL80 kenyérliszt ( tótkomlósi liszt)
• 2 ek burgonya pehely ( tüskeszentpéteri liszt )
• 3 dl melegvíz
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 2 tk étolaj

Töltelék:

• főtt füstölt tarja
• sajt
• lilahagyma
• virsli
• reszelt sajt

Elkészítés:
Valamennyi lisztet összekeverem a meleg vízzel. Rövid dagasztással, ami egy percig tart maximum, egynemű masszává gyúrom.
30-35 percig lefedve pihenni hagyom. (Autolízis)
A maradék hozzávalót ( az olaj kivételével ) hozzáadom és 10 perc alatt rugalmasra dagasztom. Az étolaj csak a dagasztás utolsó percében kerül bele.
Kelesztőtálban 60 percet kel, de félidőben óvatosan átgyúrom.
A megkelt tésztát elfelezem és a felét 80 g körüli adagokra osztom és formázás előtt még hagyom 10-15 percet pihenni.
A tésztadarabokat tömör gömbökké, majd ( néhány perc pihentetés után ) torpedókká formázom.Így mennek a tepsibe.
A tészta másik felét kinyújtom, rászórom a tölteléket és felcsavarom. A dupla csiga ötletét Limara oldalán láttam. A felcsavart rudat hat részre vágtam, majd az egyes darabokat középen majdnem teljesen átvágtam, de alul még összetartja egy vékony réteg. Kettéhajtom és mehetnek a tepsibe a torpedók mellé.
45 percig letakarva kelnek
Kelesztés után a csigákra reszelt sajt került, a torpedókat pedig mélyen bevágtam hosszában pengével és a szétnyílt vágásba egy-egy hosszában elvágott fél virslit nyomtam..
230 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt szépen megsült.
A kisült tészta nagyon foszlós, puha!

Hozzátartozik a valósághoz, hogy mindhárom felhasznált liszt nagyon jó minőségű. Kitartó, és hónapokig tartó nyomozással kutattam fel az olcsónak mondható beszerzési helyeiket. A tótkomlósi lisztet a szegedi cukrászdiszkontban veszem, a tüskeszentpéteri lisztet pedig a siófoki Sió-mente kft.-től. Az utóbbiból ősszel vettem egy nagyobb mennyiséget, tavasszal pedig ismét hozatok anyósomékkal.
Sajnos az igazán jó minőségű, puha, foszlós, ízletes péksüteményekhez nem igazán jók a multikban forgalmazott tömeglisztek. A bio boltok tele vannak jó lisztekkel, de nagyon drágán adják. Már csak a Szabó malom BL112 lisztjét kell emberi áron beszereznem és elégedett lehetek.