Csirkés medvehagymás kömbe

 

Tartalmas vacsorát készítettem ma, mert hosszú, mulatós éjszakának nézünk elébe.
A kömbe török eredetű sült tészta, aminek számtalan változata van. A rokonságban ott a börek, a gözleme és társai. Az egyik legnépszerűbb a spenótos fetás változat. Tény, hogy egy török háziasszony, amint elővesz egy kis feta sajtot, a másik kezével már nyúl is a petrezselyem zöldért. A petrezselymet a száránál kezdik el felvágni, tehát szóba sem jöhet a levelek lecsipegetése, ahogy nálunk szokás.
Az elkészítés menetét Banu Atabay egyik videóján láttam, de törökül nem értek, így a saját fejem után mentem.

Tészta:

• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg rétesliszt
• 10 dkg kenyérliszt
• 2 dkg élesztő
• 1 kockacukor
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• fél csomag élesztő
• 3 tojás sárgája
• 2 tk étolaj
• 2 csapott tk só

Töltelék:

• két fél csirkemell filé
• egy nagy fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 -10 dkg juhtúró ( ízlés szerint )
• 5 -10 dkg feta
• 2 cs petrezselyem zöld
• 1 cs zöldhagyma
• 4-5 levél medvehagyma ( a mélyhűtőből )
• 4-5 ek tejföl
• 2 dl száraz fehérbor

10-15  dkg olvasztott margarin

A tetejére:

• egy tojás
• szezámmag
• Nigellamag ( Nigella sativa )

A töltelékhez megdinsztelem a hagymát, sózom borsozom, rádobom a felkockázott csirkemellet, átpirítom, majd kevés fehérbort aláöntve, fedő alatt puhára párolom. Zsírjára sütöm és, ha langyosra hűlt, belekeverem a medvehagymát, a felaprított petrezselymet ( csak az egyik csomót ), a zöldjével együtt felkarikázott zöldhagymát, a juhtúrót és két-három evőkanál tejfölt. A juhtúró miatt óvatosan sózom és borsozom. Mivel kerül bele felkockázott feta is, ezért kóstolgatom a sósságát.
 A feta csak közvetlenül a tésztára van szórva, mert úgy könnyebb egyenletesen elosztani, nem áll össze egy-két nagyobb röggé.

A tészta a dagasztás után 60 percet kelt langyos helyen. Ezután 6 részre vágtam, és kisebb korongokat formáztam belőlük. 10 percig hagytam pihenni őket, majd 20 cm átmérőjű körlapokká nyújtottam valamennyit. Két korongot egymás mellé teszek és az egyiket megkenem olvasztott margarinnal. Meghintem az egyik csokor apróra vágott petrezselyem egy harmadával és ráteszem a másik korongot. Tenyérrel kissé összenyomkodom, de csak finoman. Így három dupla rétegű tésztánk lesz. 6-8 percig hagyom pihenni. Eztán alaposan belisztezett deszkán akkora körlapot nyújtok belőlük, hogy a nagyobbik ( 28 cm átmérőjű ) tortaformát kibélelhessem. A tortaformát kikentem margarinnal.
Eztán jön a rétegezés:
Tészta, lekenés bőséges margarinnal, töltelék fele, fetakockák, tészta, lekenés bőséges margarinnal, töltelék másik fele, fetakockák , utolsó tészta.
50 perc kelés után a mélyen bevágom cikkekre, lekenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal és Nigella maggal, majd 220 fokos sütőben sül 20 percet, eztán letakarom a tetejét alufóliával, mérsékelem a hőmérsékletet 200 fokra és további 20 perc alatt teljesen átsütöm. Legalább 30 perc hűlés kell neki.
Hidegen és langyosan is finom.
A margarinnal kicsit óvatosan bántam, ert nem akartam, hogy zsíros legyen. Nos egy kicsit többet elbírt volna.