Sajttorta házi görög joghurtból házi Spéculoos keksszel

Ez a torta kifejezetten a feleségemnek készült. Mivel szombaton is egész nap dolgoznia kellett, így megleptem vele mire este hazajött.
A tortához elég az előző nap lecsöpögtetni két nagy doboz natúr joghurtot, másnapra éppen jó lesz.
A kekszet most direkt ehhez a sütihez sütöttem, de természetesen helyettesíthető bármilyen mézes bolti változattal. Arra kell csak ügyelni, hogy, ha graham, vagy más cukormentes kekszet használunk, akkor keverjünk 35-40 g cukrot is az összemorzsolt kekszhez. Én most ezt kihagytam, mert a Spéculoos keksznek ez a változata éppen eléggé édes.
Recept itt!


Tészta:

• 25 dkg mézes keksz apróra morzsolva
• 10 dkg vaj

Krém:

• 2 nagy doboz natúr joghurt lecsöpögtetve
• 200 g tejföl
• 1 citrom héja
• 100-120 g cukor
• 3 nagy tojás
• 1 evőkanál vanília eszencia
• 1 púpos + 1 csapott evőkanál kukorica keményítő

Díszítés:

• 1 marék vegyes erdei gyümölcs
• 1 evőkanál cukor

A kekszet egészen apróra morzsolom és összekeverem az olvasztott vajjal. Kibélelem vele egy 23 cm átmérőjű tortaforma alját és kétujjnyi peremet is képezek az oldalára. Egy üvegpohár aljával ledöngölöm az oldalát is megformázom.
180 fokos sütőben 10-13 percet sütöm. Hagyom langyosra hűlni.
A lecsöpögött joghurtot elkeverem a tejföllel, a cukorral, a vaníliával és a reszelt citrom héjával. Beleszitálom a keményítőt és azzal is elkeverem.
Nem szabad robotgépet használni, mert, ha felhabosodik a krém, akkor sülés közben megrepedezik a teteje. A tojásokat egyesével belekeverem a krémbe. Ekkor is ügyelek arra, hogy  lassú kevergetéssel alaposan el legyen dolgozva.

A gyümölcsöket egy evőkanál vízzel felteszem főni. 6-8 perc rotyogás elég ahhoz, hogy megpuhuljanak. Ekkor szitán áttöröm és a híg pépet egy evőkanál cukorral tovább forralom. Mindössze 2-3 evőkanál sűrű pürészerű anyagot kell kapni. Folyamatosan kell kevergetni ügyelve, hogy az oldala ne kapjon oda, ami ilyen kis mennyiségű anyagnál könnyen előfordul.

A krémet beleöntöm a tésztaformába és a tetejét kidíszítem néhány kávéskanál gyümölcspéppel. A hideg krémtől a püré hamar megdermed, így gyorsan kell dolgozni vele.
A tortaforma alá teszek egy nagyobb átmérőjű kerek tepsit nehogy a tésztából kisülő nedvesség lecsöpögjön.
170 fokon 50 percig sütöm. A sülési idő végén a közepe még remegős, lágy, de nem szabad túlsütni, mert az is kirepedezéshez vezet.
Ha kihűlt, egy éjszakára hűtőszekrényben pihentetjük tálalás előtt.