Ez is egy olyan péksütemény, amit csak akkor érdemes sütni, ha egyébként is főzésre szánom a délelőttöt. Előző este bekeverek egy híg kovászt, másnap pedig a dagasztáson és a várakozáson felül nincs sok gond vele. A tejsavó persze csak opcionális hozzávaló, de sokat javít mind az ízén, mind pedig az állagán. Nekem azért volt itthon tejsavó, mert három napig csöpögött a hűtőben egy nagy doboz tejföl házi mascarpone céljára egy sütihez.
Kovász: ( poolish)
- 150 g kenyérliszt
- 150 g langyos víz
- egy fél zacskó szárított élesztő
Alaposan összekevertem, majd letakarva a konyhaasztalon hagytam másnap reggelig.
Tészta:
- 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 250 g BL80 kenyérliszt
- 2 tk só
- 150 g tejsavó
- 200 g víz
- egy fél zacskó szárított élesztő
A szárított élesztőt feloldottam a folyadékban, majd a többi hozzávalóval alaposan kidagasztottam. Mivel ragacsos tészta ezért nem is próbálkoztam a kenyérsütőgéppel, hanem először fakanállal, majd a végén kézzel dagasztottam. A kézi dagasztáshoz beolajoztam enyhén a kezemet.
Kiolajozott dobozba tettem kelni. Egy óra múlva a duplájára nőtt, de elég meleg volt a konyhában. Ekkor beolajozott kézzel áthajtogattam a dobozban
45 percig pihent, majd újra áthajtogattam. Ezután újabb 45 percig hagytam kelni.
Ezután kitettem a tésztát az olajjal lekent munkalapra és óvatosan, nehogy a tésztában levő buborékok kipukkanjanak, nagy téglalappá húzkodtam szét kézzel. Ezt a hosszabbik oldalával párhuzamosan félbehajtottam, majd a kapott hosszú csíkot hosszában elfeleztem egy éles késsel. A kapott csíkokat felszabtam ciabattáknak és sütőpapírral kibélelt tepsibe raktam kelni 50 percig.
Ez összesen persze nagyon sok idő, de az effektív munka alig pár perc és egyébként is főztem egész délelőtt a konyhában.
A sütőt előmelegítettem 230 fokra és betettem a tepsit, majd alaposan bespricceltem a sütőt vízzel. 10 perc sülés után kiengedtem a sütőből a gőzt és tovább sütöttem a kenyereket 20 percig, majd a sütőt elzártam és nyitott ajtó mellett még 12 percig benn hagytam a tepsit a sütőben.
Kedves László!
VálaszTörlésNemrégiben találtam erre a blogra és nagyon örültem mikor olvastam,hogy te is olvastad Maggie Glezer Kenyérsütés mesterfokon című könyvét. Én ebből próbálok sütögetni,vegyes sikerrel.A te oldaladon rengeteg jó recepted olvastam,tapasztaltabbnak tűnsz mint én,ezért bátorkodom tanácsot kérni tőled. Heteken keresztül nevelgettem a kovászom és izgatottan vártam,hogy végre kipróbálhassam a francia kovászos kenyér receptjét. Hát megsütöttem,de nagyon nem lett jó. Túl nagy lukak voltak benne, a belseje sötét, és gumiszerű. A tészta nagyon elterült, inkább csak a közepe emelkedett meg, látszik hogy működött a kovász mert lukacsos volt és azért meg is nőtt. Te már sütöttél ilyen kenyeret? Van ötleted,hogy miért sikerülhetett ennyire rosszul? Mindent a könyv leírása szerint csináltam. Válaszod előre is köszönöm!
Gratulálok a blogodhoz!
Üdvözlettel,
Edina